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Evento: Nuevos retos de Seguridad Alimentaria en Hostelería 2026
El 2 de junio, desde ePackPro, organizamos un desayuno corporativo bajo el título “Nuevos retos de Seguridad Alimentaria en Hostelería 2026”, junto a InfoHoreca y AIDABE – Iberoamerican F&B Directors Association.
Fue un encuentro diseñado como espacio de diálogo, aprendizaje y networking, donde profesionales del sector pudieron compartir experiencias reales, analizar los desafíos actuales y debatir sobre las oportunidades que marcarán el futuro de la seguridad alimentaria en hostelería.
La conclusión principal fue que la seguridad alimentaria ya no es solo cumplimiento: es estrategia para la hostelería
La seguridad alimentaria se ha consolidado como uno de los grandes desafíos del sector hostelero. No solo por el aumento de la exigencia normativa, sino por un contexto operativo cada vez más complejo: alta rotación de personal, presión por mejorar la eficiencia, digitalización pendiente y nuevas regulaciones en materia de sostenibilidad, desperdicio alimentario y envases.
Estas fueron algunas de las conclusiones clave del desayuno profesional organizado por AIDABE e InfoHoreca, en el que participaron responsables de calidad, operaciones y F&B de algunas de las principales compañías del sector, junto con expertos y fabricantes. Un espacio donde quedó claro que el enfoque hacia la seguridad alimentaria está cambiando de forma profunda.
De obligación a ventaja competitiva
Durante años, la seguridad alimentaria ha sido percibida como una exigencia normativa: algo que cumplir para evitar sanciones. Sin embargo, esta visión se está transformando.
Hoy, garantizar la seguridad alimentaria impacta directamente en tres áreas críticas del negocio:
- La reputación de marca
- La confianza del consumidor
- La eficiencia operativa
En un entorno donde cualquier incidencia puede tener repercusión inmediata, las empresas que gestionan correctamente sus procesos no solo reducen riesgos, sino que ganan ventaja competitiva.
Más normativa, más complejidad
El marco regulatorio sigue evolucionando. Entre 2025 y 2026 destacan cambios relevantes como:
- La Ley 1/2025 de prevención del desperdicio alimentario
- El Real Decreto 562/2025 sobre controles oficiales
Estas normativas elevan el nivel de exigencia, especialmente en aspectos como la trazabilidad, la documentación y la capacidad de demostrar el cumplimiento en inspecciones.
Como señaló Paula Ibarra, Country Manager de ePackPro España, “las inspecciones exigen cada vez más registros completos y evidencias objetivas”. Ya no basta con “hacerlo bien”: hay que poder demostrarlo de forma clara y en tiempo real
Digitalización: una necesidad, no una opción
Uno de los puntos de mayor consenso entre los asistentes fue la urgencia de avanzar en la digitalización.
A día de hoy, muchos establecimientos siguen gestionando controles críticos en papel:
- Registros de temperatura
- Etiquetado
- Limpieza
- Trazabilidad
Esto no solo implica una carga operativa elevada, sino que aumenta el riesgo de errores, pérdidas de información y falta de control.
Las grandes cadenas hoteleras y grupos de restauración lo tienen claro: la digitalización permite:
- Centralizar la información
- Acceder a datos en tiempo real
- Homogeneizar procesos entre múltiples establecimientos
- Reaccionar con rapidez ante incidencias
Sin embargo, también se destacó una idea clave: la tecnología por sí sola no resuelve el problema.
El verdadero reto: las personas
La alta rotación de personal sigue siendo uno de los mayores desafíos del sector, especialmente en temporadas de alta demanda.
Incorporar trabajadores sin experiencia o formación específica dificulta la correcta aplicación de protocolos APPCC y eleva el riesgo de errores en tareas críticas como:
- Manipulación de alimentos
- Control de temperaturas
- Gestión de alérgenos
- Limpieza y desinfección
Como apuntaron varios participantes, el problema no es la falta de procedimientos, sino la dificultad para garantizar su cumplimiento real en el día a día.
Aquí es donde entran en juego soluciones que combinan digitalización y control operativo, como sistemas que:
- Bloquean tareas si no se han completado controles previos
- Generan alertas automáticas
- Guían al empleado paso a paso
Cultura de seguridad alimentaria: el factor diferencial
Más allá de la tecnología, el debate puso el foco en un elemento clave: la cultura empresarial.
“La cultura es lo que la gente hace cuando nadie está mirando”, se destacó durante el encuentro. Esta idea resume perfectamente el desafío: lograr que toda la organización entienda que la seguridad alimentaria no es un trámite, sino una responsabilidad compartida.
Los responsables de calidad coinciden en que gran parte de su tiempo se destina a corregir errores que deberían evitarse desde el origen. Esto evidencia la necesidad de:
Formación continua
Procesos claros y accesibles
Herramientas que faciliten el cumplimiento
La combinación de formación y tecnología es, cada vez más, el camino para reducir errores y mejorar resultados.
Los cinco riesgos críticos que no se pueden descuidar
Durante la jornada se recordaron los principales puntos críticos en cualquier cocina profesional:
Control de temperaturas
Gestión de alérgenos
Trazabilidad de materias primas
Higiene de instalaciones
Formación del personal
Errores aparentemente pequeños —como no registrar la hora en un control de temperatura o no identificar correctamente un lote— pueden tener consecuencias importantes en una auditoría o inspección.
Por eso, la trazabilidad se ha convertido en un elemento central, tanto para cumplir la normativa como para garantizar la seguridad del consumidor.
El papel de la tecnología en este nuevo escenario
Ante este contexto, soluciones como ePackPro permiten a las empresas del sector dar un salto cualitativo en la gestión de la seguridad alimentaria.
A través de una plataforma digital, es posible:
Gestionar la trazabilidad de forma automatizada
Monitorizar temperaturas en tiempo real
Controlar tareas de limpieza
Centralizar toda la documentación APPCC
Prepararse mejor para auditorías e inspecciones
El objetivo no es solo cumplir, sino simplificar la operativa y reducir la carga de trabajo del equipo, mejorando al mismo tiempo el control y la seguridad.
Un cambio de mentalidad necesario
La principal conclusión del encuentro fue clara: la seguridad alimentaria ya no puede tratarse como un requisito administrativo.
Se ha convertido en un pilar estratégico para:
Garantizar la calidad del servicio
Proteger la marca
Optimizar operaciones
Generar confianza en el cliente
Las empresas que entiendan este cambio y apuesten por la digitalización, la formación y la cultura organizativa estarán mejor preparadas para afrontar los retos actuales y futuros del sector.
Porque hoy, más que nunca, la seguridad alimentaria no es solo cumplir. Es competir.
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