HACCP: De sleutel tot voedselveiligheid voor voedingsprofessionals
What is HACCP?
Zorgen voor voedselveiligheid is een fundamentele verantwoordelijkheid voor alle professionals in de commerciële en collectieve catering, evenals voor mensen in de levensmiddelenhandel zoals bakkers, slagers, visverkopers en cateraars.
U bent verantwoordelijk voor het voedsel dat u aan uw klanten verkoopt en moet ervoor zorgen dat het van levering tot op het bord traceerbaar is. Het opsporen van mogelijke gezondheidsrisico’s valt onder jouw bevoegdheid. Dit is zowel een ethische plicht als een strikte wettelijke vereiste.
Dit is waar het HACCP-systeem (Hazard Analysis Critical Control Point) essentieel wordt.
Levensmiddelenwetgeving / HACCP: definitie en oorsprong
De levensmiddelenwetgeving
De Voedselwet is in 2006 opgesteld en is een verzameling Europese verordeningen.
Het stelt hygiënenormen vast die moeten worden toegepast in bedrijven die producten van dierlijke oorsprong bereiden, verwerken of opslaan. Sinds 2006 moeten alle professionals in de voedingsmiddelenindustrie, zonder uitzondering, voldoen aan de vereisten van de Food Law door een Sanitair Controleplan te implementeren.
Het Gezondheidscontroleplan
Het Gezondheidscontroleplan is een register waarin alle preventieve en zelfcontrolemaatregelen staan die een professional in de voedingsmiddelenindustrie heeft genomen om de veiligheid van voedingsmiddelen te garanderen. Het bijhouden van dit document is essentieel en zorgt voor naleving van goede hygiënepraktijken en traceerbaarheid.
Het moet het volgende bevatten:
Goede hygiënepraktijken: richtlijnen voor personeelshygiëne, reinigings- en desinfectieplan, ongediertebestrijding, temperatuurbeheersing, onderhoud en waterkwaliteit Het HACCP-plan (Hazard Analysis and Critical Control Points) Beheer van niet-conforme producten en traceerbaarheid
The HACCP Method
De HACCP-methode werd in de jaren 1960 op verzoek van NASA ontwikkeld en was oorspronkelijk bedoeld om de voedselveiligheid van astronauten te garanderen. De methode is nu van toepassing op alle professionals in de voedingsmiddelenindustrie in Frankrijk en de EU en is sinds 1995 verplicht voor commerciële catering.
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) is een methode voor het analyseren en identificeren van gevaren en kritische controlepunten, met de implementatie van verplichte preventieve en corrigerende acties om deze volledig onder controle te krijgen. Voor restauranthouders en ambachtslieden stelt de HACCP-methode je in staat om de risico’s van de voedingsmiddelen die je serveert of verkoopt te evalueren en te beheersen.
De belangrijkste principes van voedseltraceerbaarheid
Om volledig aan de HACCP-methode te voldoen, moet u zorgen voor een onberispelijke traceerbaarheid van al uw producten en alle gevoelige stappen die door de HACCP-methode worden geïdentificeerd.
Wat is traceerbaarheid? Het is eigenlijk de reis van een voedingsproduct van zijn oorspronkelijke staat tot de consumptie door de eindklant.
In de catering begint het traject bij de ontvangst van de goederen en eindigt het bij het serveren op het bord. Voor bakkers, slagers, visverkopers… is het eindpunt van producttraceerbaarheid de verkoop of levering aan een klant.
Hoe ziet voedseltraceerbaarheid er in de praktijk uit?
Je moet al je facturen en leveringsbonnen 5 jaar bewaren Al je voedingsmiddelen moeten geëtiketteerd zijn: herverpakte, gefabriceerde, ingevroren of ontdooide producten Gezondheidsinformatie voor het verkochte of geconsumeerde voedsel moet worden bewaard Gevoelige stappen (ontvangst, opslag, bereiding, enz.) moeten worden geregistreerd
Deze traceerbaarheid garandeert de veiligheid van de voedingsmiddelen die je serveert of verkoopt en dat ze geen gezondheidsrisico vormen voor de consument.
Daarnaast is er een vereiste voor informatie over de herkomst van vlees, allergenen en het bewaren van monstergerechten in alle collectieve catering voor gerechten die in porties van meer dan twee worden geserveerd.
ePackPro: uw vertrouwde partner voor het voldoen aan hygiënevoorschriften
Onze digitale traceerbaarheidstool is ontworpen en bedacht door een restauranthouder die zich volledig bewust is van de verschillende hygiënenormen en het belang van het naleven van hygiënevoorschriften voor de kwaliteit van de producten die aan klanten worden geserveerd.
ePackPro integreert alle wettelijke verplichtingen en helpt u uw HACCP-naleving te garanderen terwijl u tijd bespaart.
Geen stress! Eenvoud is binnen handbereik met ePackPro, door uw traceerbaarheidsprocessen te digitaliseren.
In het algemeen zijn de verplichtingen voor voedingsprofessionals als volgt:
Een gezondheidscontroleplan implementeren dat is aangepast aan hun structuur: instructies en procedures schrijven om te voldoen aan de goede hygiëne- en productiepraktijken. Je teams opleiden en trainen zodat ze de verschillende risico’s bij de productie van voedingsmiddelen kunnen identificeren en zich aan de vastgestelde instructies houden.
Registreer al uw metingen en zelfcontroles, die zullen dienen als kwaliteitsbewijs voor uw eindproducten Wees in staat om aan te tonen welke controlemaatregelen zijn geïmplementeerd om de effectiviteit van het gezondheidscontroleplan te bewaken en deze informatie snel terug te vinden Wees volledig transparant over niet-nalevingen: stel corrigerende maatregelen vast voor activiteiten, producten en analyseresultaten, volg deze op en implementeer preventieve maatregelen om herhaling te voorkomen.
Neem contact op
Klaar om uw voedselbereidingsruimte te digitaliseren ?
We komen ePackPro graag bij u demonstreren. Klik hieronder om een demo te boeken of vraag ons om u terug te bellen. We ontmoeten elkaar graag.
Meer weten?