Gestión de alergias alimentarias en restauración
¿Cómo gestionar correctamente las alergias alimentarias?
En este contexto, donde las alergias e intolerancias alimentarias están en constante aumento, es crucial implementar medidas eficaces para garantizar la seguridad y el bienestar de los clientes.
Aquí tiene algunos consejos para gestionar correctamente las alergias alimentarias en su restaurante.
La gestión de las alergias alimentarias es una responsabilidad fundamental para cualquier restaurador.
El 13 de diciembre de 2014 entró en vigor el reglamento europeo que obliga a los restauradores a informar sobre los alérgenos contenidos en los platos (Reglamento UE 1169/2011).
Cada profesional deberá mantener actualizado un documento escrito sobre la presencia de alérgenos en los platos que ofrece y ponerlo a disposición de sus clientes.
Forme a todo su personal
El primer paso para gestionar las alergias alimentarias consiste en formar a su personal. Es esencial que todos los miembros del equipo, desde el personal de sala hasta los cocineros, comprendan la gravedad de las alergias alimentarias y sean capaces de responder a las peticiones de los clientes alérgicos. Deben estar en condiciones de informar a los clientes sobre los ingredientes presentes en los platos y sobre las posibles sustituciones.
Además, su equipo debe estar formado en los procedimientos a seguir en caso de reacción alérgica. Por ejemplo, deben saber cómo utilizar un autoinyector de epinefrina y a quién contactar en caso de emergencia.
Elabore una carta clara e informativa
Otra medida importante es disponer de una carta clara e informativa. Debe indicar claramente en su carta qué platos contienen alérgenos principales, como gluten, frutos de cáscara o productos lácteos. También es útil ofrecer opciones sin alérgenos para los clientes alérgicos.
Podría ofrecer una versión sin gluten de su pasta o un postre sin frutos de cáscara. Asegúrese de que esta información sea bien visible y fácilmente accesible para sus clientes.
La importancia de la formación y del compromiso de los colaboradores en cocina
La contaminación cruzada es un riesgo mayor en la gestión de las alergias alimentarias. Esto ocurre cuando se transfieren trazas de alérgenos de un alimento a otro, por ejemplo, a través de utensilios de cocina o tablas de cortar.
Para prevenir la contaminación cruzada, es importante implementar procedimientos estrictos en cocina, como el uso de utensilios y tablas de cortar separados para los alimentos sin alérgenos. Asegúrese también de limpiar cuidadosamente las superficies de trabajo después de cada uso.
Comuníquese con sus clientes
La comunicación con los clientes es un elemento clave en la gestión de las alergias alimentarias. Es importante animar a los clientes a informar al personal sobre sus alergias o intolerancias alimentarias, y estar preparado para responder a sus preguntas e inquietudes.
Si un cliente le informa de que es alérgico a los frutos de cáscara, el personal de sala debería poder decirle qué platos los contienen y cuáles son seguros para él. Asimismo, es importante tranquilizar a los clientes sobre las medidas que ha implementado para prevenir la contaminación cruzada.
Conclusión
La gestión de las alergias alimentarias es un reto fundamental para los restauradores. Al implementar medidas eficaces, puede garantizar la seguridad de sus clientes, responder a sus expectativas y mejorar la reputación de su restaurante.
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