Allergies alimentaires
Comment bien gérer les allergies alimentaires dans son restaurant ?
Dans ce contexte où les allergies et intolérances alimentaires sont en constante augmentation, il est crucial de mettre en place des mesures efficaces pour garantir la sécurité et le bien-être des clients. Voici quelques conseils pour bien gérer les allergies alimentaires dans votre restaurant.
La gestion des allergies alimentaires est une responsabilité majeure pour tout restaurateur.
Le 13 décembre 2014 entre en vigueur le règlement européen rendant obligatoire pour les restaurateurs l’information sur les allergènes contenus dans les plats (règlement 1169/2011 UE).
Chaque professionnel devra tenir à jour un document écrit sur la présence d’allergènes dans les plats qu’il propose et le mettre à disposition de ses clients.
Formez l’ensemble de votre personnel
La première étape pour gérer les allergies alimentaires consiste à former votre personnel. Il est essentiel que tous les membres de l’équipe, du personnel de salle aux cuisiniers, comprennent la gravité des allergies alimentaires et soient capables de répondre aux demandes des clients allergiques. Ils devraient être en mesure de renseigner les clients sur les ingrédients présents dans les plats et sur les possibles substitutions.
De plus, votre équipe doit être formée aux procédures à suivre en cas de réaction allergique. Par exemple, ils doivent savoir comment utiliser un auto-injecteur d’épinéphrine et qui contacter en cas d’urgence.
Élaborez une carte claire et informative
Une autre mesure importante est d’avoir une carte claire et informative. Vous devriez indiquer clairement sur votre carte quels sont les plats qui contiennent des allergènes majeurs, comme le gluten, les noix ou les produits laitiers. Il est également utile de proposer des options sans allergènes pour les clients allergiques.
Vous pourriez proposer une version sans gluten de vos pâtes ou un dessert sans noix. Assurez-vous que ces informations soient bien visibles et facilement accessibles pour vos clients.
L'importance de la formation et de l'engagement des collaborateurs en cuisine
La contamination croisée est un risque majeur dans la gestion des allergies alimentaires. Cela se produit lorsque des traces d’allergènes sont transférées d’un aliment à un autre, par exemple par des ustensiles de cuisine ou des planches à découper.
Pour prévenir la contamination croisée, il est important de mettre en place des procédures strictes en cuisine comme l’utilisation d’ustensiles et de planches à découper séparés pour les aliments sans allergènes. Veillez aussi à nettoyer soigneusement les surfaces de travail après chaque utilisation
Communiquez avec vos clients
La communication avec les clients est un élément clé de la gestion des allergies alimentaires. Il est important d’encourager les clients à informer le personnel de leurs allergies ou intolérances alimentaires, et d’être prêt à répondre à leurs questions et préoccupations.
Si un client vous informe qu’il est allergique aux noix, le personnel de salle devrait être en mesure de lui dire quels plats contiennent des noix, et quels sont les plats sûrs pour lui. Il est par ailleurs important de rassurer les clients sur les mesures que vous avez mises en place pour prévenir la contamination croisée.
Conclusion
La gestion des allergies alimentaires est un enjeu majeur pour les restaurateurs. En mettant en place des mesures efficaces, vous pouvez garantir la sécurité de vos clients, répondre à leurs attentes et développer la réputation de votre restaurant.
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