Guide complet gratuit pour maîtriser l’hygiène alimentaire dans votre cuisine
HACCP : le guide indispensable
Vous êtes restaurateur, boulanger, traiteur ou professionnel des métiers de bouche ? Vous savez que respecter les normes HACCP n’est pas toujours simple au quotidien. Pourtant, cette obligation légale est la clé d’une clientèle rassurée et fidèle.
Avec ce guide, l’HACCP devient enfin clair, pratique et accessible, grâce à des explications précises et à l’accompagnement concret d’ePackPro, spécialiste reconnu de l’hygiène et de la traçabilité alimentaire digitale.
Qu’est-ce que l’HACCP ?
Une définition précise et concrète
La méthode HACCP (« Hazard Analysis Critical Control Point ») est une approche structurée qui vise à identifier, évaluer et contrôler les dangers liés à la sécurité alimentaire tout au long de votre processus de production. Créée dans les années 1960 pour la NASA, elle est devenue une norme universelle en restauration et en métiers de bouche.
Pourquoi l’HACCP est-il obligatoire ?
Depuis le 1er janvier 2006, la réglementation européenne (Paquet Hygiène, règlement CE 852/2004) impose clairement la mise en place de l’HACCP à tous les professionnels du secteur alimentaire.
Cette obligation légale permet d’éviter tout risque sanitaire et protège votre clientèle, tout en renforçant la confiance envers votre établissement.
Maîtrisez les 7 principes HACCP sans prise de tête
Les principes de l’HACCP ne sont pas compliqués quand on sait comment s’y prendre concrètement. Voici comment les appliquer facilement :
- Analyse des risques : identifiez clairement les dangers réels de votre activité (contamination, allergènes, etc.).
- Points critiques (CCP) : ciblez précisément les étapes sensibles de votre production (cuisson, refroidissement, stockage…).
- Limites critiques : définissez clairement vos seuils précis (ex. température minimale de cuisson à 63°C).
- Surveillance : assurez-vous régulièrement que tout est respecté grâce à des contrôles facilités par ePackPro.
- Actions correctives immédiates : réagissez simplement et efficacement en cas d’écart avec un plan précis déjà paramétré dans ePackPro.
- Vérification régulière : vérifiez périodiquement que votre démarche reste optimale grâce à des alertes automatiques.
Documentation centralisée : oubliez le papier grâce à la digitalisation complète des enregistrements avec ePackPro.
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Découvrez comment notre logiciel HACCP ePackPro accompagne tous les établissements dans leur conformité, des petits restaurants de quartier aux étoilés Michelin.
Les étapes clés pour réussir votre plan HACCP personnalisé
Vous souhaitez mettre en place votre plan HACCP mais vous ne savez pas précisément comment vous y prendre ? Voici concrètement comment avancer, étape par étape :
Commencez par réunir une petite équipe en interne chargée de l’HACCP. Identifiez ensuite clairement chaque étape de votre processus de production. Une fois cela réalisé, listez précisément les risques sanitaires potentiels à chaque stade de la préparation de vos produits.
Grâce à ePackPro, cette phase initiale est simplifiée : votre expert dédié vous rencontre directement dans votre cuisine afin d’identifier avec vous chaque point critique et d’adapter votre plan HACCP à vos besoins spécifiques.
Ensuite, définissez clairement les seuils à respecter à chaque étape, puis prévoyez des relevés réguliers pour les surveiller. ePackPro automatise et simplifie ces relevés grâce à son application intuitive et ludique.
Enfin, pensez à formaliser votre dossier HACCP. ePackPro génère automatiquement ces documents indispensables, facilitant grandement vos contrôles et vos audits sanitaires.
Comment construire concrètement votre plan HACCP en 12 étapes ?
1. Constituez votre équipe HACCP
2. Décrivez précisément votre activité
3. Identifiez l’usage prévu de vos produits
4. Réalisez un diagramme de fabrication
5. Confirmez sur place le diagramme établi
6. Listez tous les dangers potentiels
7. Déterminez précisément vos points critiques (CCP)
8. Fixez clairement vos seuils critiques
9. Établissez un système simple de surveillance
10. Définissez les actions correctives immédiates
11. Vérifiez régulièrement l’efficacité du plan HACCP
12. Constituez et conservez à jour votre dossier HACCP
Les erreurs à éviter absolument avec l’HACCP
Beaucoup de professionnels se compliquent inutilement la vie avec l’HACCP. Voici les pièges à éviter absolument :
- Ne pas former correctement ses équipes à l’hygiène alimentaire.
- Sous-estimer l’importance des relevés réguliers (températures, nettoyage).
- Négliger la documentation quotidienne de vos actions HACCP.
- Penser que les contrôles sanitaires sont rares ou peu stricts.
Avec ePackPro, vous êtes accompagné de A à Z pour éviter ces erreurs courantes. Votre équipe est formée directement chez vous, et le suivi digitalisé des relevés vous garantit une conformité sans faille
Pourquoi choisir ePackPro pour réussir votre démarche HACCP ?
Si vous cherchez une solution simple, pratique et réellement adaptée aux exigences HACCP, ePackPro est votre allié de référence. Voici concrètement ce que cela signifie pour votre établissement :
- Accompagnement personnalisé : un expert vient dans votre cuisine pour adapter précisément la solution à vos réalités du quotidien.
- Formation sur-mesure : votre équipe bénéficie directement d’une formation claire et concrète sur place, pour garantir la bonne application de la méthode dès le départ.
- Paramétrage clé en main : votre solution HACCP arrive totalement personnalisée, vous gagnant du temps dès la première utilisation.
- Support ultra réactif 7j/7 : à tout moment, vous pouvez compter sur l’assistance immédiate et efficace d’ePackPro, capable d’intervenir directement à distance.
Avec 18 000 clients satisfaits dans 40 pays, ePackPro est aujourd’hui la solution HACCP digitale de référence pour tous les professionnels exigeants.
PENSÉ POUR VOUS
La promesse ePackPro
Notre logiciel HACCP est pensé pour s’intégrer parfaitement à votre lieu de travail. Fiable et très simple d’utilisation, il vous permet de gagner du temps, d’économiser de l’argent et de rester en conformité avec la réglementation (sans papier, sans administratif).
Impression d’étiquettes
Suivi des dates de péremption
Traçabilité sécurisée
- Enregistrez et suivez vos livraisons
- Sachez précisément quand vos produits sont arrivés, leur provenance et leur durée de consommation
- Prenez une photo des étiquettes en 3 clics pour un archivage instantané : fini les étiquettes sales qui traînent.
Enregistrement automatique
Alertes de conformité
Surveillance des températures
- Vérifiez et archivez les températures de vos réfrigérateurs, manuellement ou automatiquement.
- Suivez et enregistrez les relevés de température de vos aliments, de la livraison à l'assiette.
- Recevez des alertes préventives et des conseils pour une conformité totale
Checklists
Rappels de tâches
Plans de nettoyage personnalisés
- Définissez des plannings de nettoyage et enregistrez-les dans le système
- Votre équipe n'a qu'à suivre votre plan de nettoyage personnalisé
- Suivez les actions réalisées
Centralisation des menus
Accès aux données à distance
Pilotage de cuisine
- Accédez aux données sauvegardées depuis n'importe où
- Visualisez facilement l'état de votre cuisine
- Assurez votre conformité grâce à des fichiers archivés
Témoignages et avis
Fiable et apprécié par nos clients
Vous êtes maintenant prêt à réussir aisément votre démarche HACCP grâce à l’accompagnement personnalisé d’ePackPro. Rejoignez les milliers de professionnels qui simplifient quotidiennement leur sécurité alimentaire avec notre solution.
L’utilisation de pictogrammes rend la solution ePackPro ludique et fonctionnelle. On voit tout d'un seul coup d'œil (plan de nettoyage, réception de marchandises, traçabilité, prise de températures des enceintes réfrigérées, …).
Miramar
Miramar La Cigale
Je suis plus que satisfait d'être équipé d'ePackPro! Depuis son installation, je n'ai plus besoin de garder la paperasse administrative, tout est dans la solution. Plus besoin, non plus, de garder les étiquettes de traçabilité qui sentent mauvais : la traçabilité est devenue beaucoup plus rapide !
Laurent Fleurigeon
Aux amis de la forêt
Avec ePackPro, plus besoin de papier, c'est simple d'utilisation pour tous les collaborateurs, du stagiaire au chef, tout le monde l'utilise avec facilité. Plus d'oubli de relevé de température ou autres tâches relatives à l'hygiène.
Gabriel Asseman
L’oeuf ou la poule
FAQ : réponses claires aux questions les plus fréquentes sur l’HACCP
Quelle formation HACCP est obligatoire ?
Une formation officielle de 14 heures minimum est nécessaire pour au moins un responsable de l’établissement. ePackPro vous accompagne dans cette démarche.
Qui doit absolument suivre cette formation HACCP ?
Généralement, le gérant ou chef cuisinier doit avoir suivi cette formation. L’accompagnement ePackPro permet de former efficacement toute votre équipe.
Comment réaliser facilement les relevés de température obligatoires ?
Utilisez la solution digitale d’ePackPro : vos relevés se font en quelques clics, sans papier, et sont automatiquement sauvegardés.
Quelle différence entre HACCP et Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ?
Le PMS inclut l’HACCP mais aussi toutes les bonnes pratiques d’hygiène. ePackPro facilite la gestion complète de votre PMS grâce à un seul outil simple et pratique.
Contactez-nous
Prêt à digitaliser votre cuisine ?
Nous serions ravis de faire une démo gratuite d’ePackPro directement dans votre cuisine. Cliquez ci-dessous pour nous contacter. Nous avons hâte de vous rencontrer !
