Success story
Digitaliser le processus de traçabilité dans un restaurant étoilé pour gagner du temps
Comment ePackPro a permis à Nicolas Carro et à son équipe d’être 100% conformes, de la réception des marchandises au stockage des produits finis.
Nicolas Carro
Chef étoilé, Restaurant Nicolas Carro
Vue d'ensemble
Un processus de traçabilité entièrement digitalisé pour plus d'efficacité
Nicolas connaît et utilise ePackPro depuis une dizaine d’années. Lorsqu’il a repris le restaurant en 2019, il n’avait vraiment pas envie de retourner au papier et au stylo pour gérer sa traçabilité. Adopter ePackPro lui a semblé indispensable pour assurer le succès du restaurant.
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Type de restaurant
Restaurant étoilé -
Localisation
Carantec, France
Viser la qualité en respectant la réglementation
Faciliter la traçabilité et supprimer le papier de la cuisine
Pour assurer sa réputation de son restaurant étoilé, Nicolas est à cheval sur la traçabilité, qui, pour lui, est un véritable gage de qualité. Il a donc décidé de s’équiper d’ePackPro pour que tous les membres de son équipe puissent prendre part aux différentes tâches et garantir la qualité des plats servis aux clients.
Passer au 100% digital
ePackPro change la donne
Nous avons équipé le restaurant de Nicolas de l’écran mural, d’un Pad et de capteurs, tout l’équipement pour assurer une traçabilité parfaite. Ils utilisent beaucoup le module d’étiquetage qui leur permet de voir en un coup d’œil la date de fabrication et la DLC de leurs produits. Nous avons personnalisé le module de traçabilité pour qu’ils puissent facilement enregistrer la température, le poids et la conformité de chaque produit à la réception.
Ils scannent également toutes les étiquettes de leurs produits, ce qui est plus facile, plus efficace et plus hygiénique. Plus d’étiquettes qui traînent.
Grâce aux capteurs, ils peuvent facilement suivre les changements de température dans les chambres froides, et sont plus sereins concernant le stockage de la nourriture. Nous avons formé toute l’équipe, afin que chaque employé puisse participer à la mise en conformité HACCP du restaurant.
Les résultats comptent
Comment nous avons contribué à leur succès
ePackPro aide grandement Nicolas et son équipe dans leur suivi quotidien. En cas de contrôle, ils peuvent très facilement extraire un rapport avec leurs étiquettes au jour le jour, par catégorie. Leur processus de traçabilité est beaucoup plus fluide avec notre solution HACCP numérique, et si quelque chose n’est pas conforme, ils le savent tout de suite.
Pour lui, la technologie numérique est indispensable dans la cuisine.
Pour décrire ePackPro en 3 mots, il dirait efficacité, flexibilité et assistance.
ePackPro est une solution très intuitive et facile à mettre en œuvre avec les équipes. Actuellement, elle nous apporte beaucoup de rigueur dans notre démarche HACCP.
Nicolas
Chef cuisinier at La Butte
Carantec, France
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