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Étiqueteuse professionnelle en cuisine : DLC/DDM, traçabilité et rapidité : le guide complet
En restauration, chaque denrée, préparation ou plat conditionné doit être identifié avec clarté.
L’étiquetage n’est pas une simple formalité administrative : c’est une preuve de conformité sanitaire et une garantie pour le consommateur.
L’info en 3 points
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Les DLC/DDM précises et lisibles sont indispensables à la conformité HACCP.
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Une étiqueteuse professionnelle fiabilise la traçabilité et accélère les préparations.
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Avec ePackPro, les étiquettes HACCP se génèrent en un clic, sans risque d’erreur.
L’étiquetage alimentaire : un pilier de la sécurité et de la traçabilité
Le règlement (UE) n°1169/2011, dit INCO, encadre strictement les mentions obligatoires :
- DLC (Date Limite de Consommation) ou DDM (Date de Durabilité Minimale),
- liste des allergènes présents,
- numéro de lot ou batch,
- nom du produit et parfois conditions de conservation.
Un étiquetage mal renseigné ou illisible peut entraîner un risque sanitaire majeur. Outre les amendes prévues par le Code rural (article L.233-4), c’est surtout la confiance des clients et la crédibilité du restaurateur qui sont en jeu.
Pour faire face à ces enjeux, les cuisines professionnelles se tournent de plus en plus vers l’étiquetage automatisé.
Pourquoi passer à une étiqueteuse professionnelle ?
Du marquage manuel à la précision automatique
Les cuisines fonctionnant encore avec des rouleaux d’étiquettes vierges ou des marqueurs connaissent bien les limites du système : erreurs de date, perte de lisibilité, oublis… Ces micro-erreurs s’accumulent et finissent par fragiliser la traçabilité globale.
Une étiqueteuse professionnelle élimine ces imprécisions : elle imprime automatiquement les mentions réglementaires, avec des caractères lisibles et uniformes, sans perte de temps.
Résultat :
- Les préparations sont correctement datées,
- La rotation des stocks respecte la méthode FIFO (First In, First Out),
- Les contrôles HACCP deviennent plus rapides et plus sereins.
Un atout pour la productivité en cuisine
Le gain de temps est considérable. Là où un commis devait inscrire manuellement plusieurs informations sur chaque contenant, l’étiqueteuse imprime en quelques secondes une étiquette complète. La productivité augmente, et l’équipe peut se concentrer sur la qualité culinaire plutôt que sur la paperasse.
Mais au-delà du confort, il s’agit d’un levier de performance économique : moins d’erreurs, moins de gaspillage, et une meilleure maîtrise des coûts de matière première.
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Bien choisir son étiqueteuse alimentaire : les critères essentiels
Compatibilité HACCP et exigences réglementaires
Toutes les imprimantes ne se valent pas. Pour une utilisation en restauration sur place ou pour de la vente à emporter, il faut impérativement que l’étiqueteuse puisse gérer :
- les DLC/DDM,
- les allergènes,
- les numéros de lots ou batchs,
- les préparations internes (plats faits maison, sauces, desserts…).
Les rubans et encres doivent être résistants à l’humidité, à la chaleur et au froid, afin de garantir une lisibilité constante, même en chambre froide.
Ergonomie et connectivité
Une étiqueteuse pro efficace doit être simple à utiliser : un écran tactile clair, une interface intuitive, une connexion Bluetooth ou Wi-Fi pour la relier à une tablette en cuisine.
L’objectif : qu’un commis puisse imprimer la bonne étiquette sans manipulation complexe, même en plein coup de feu.
Consommables et rentabilité
Certaines imprimantes nécessitent des consommables spécifiques (rouleaux, rubans thermiques, formats d’étiquettes). Il faut anticiper ce coût dans le choix du matériel.
Les solutions intégrées à un logiciel HACCP digitalisé restent souvent plus rentables à long terme, car elles mutualisent l’équipement, la traçabilité et la maintenance.
L’étiquetage intelligent avec ePackPro : conformité et rapidité garanties
Le digital a bouleversé la gestion HACCP, et ePackPro est aujourd’hui la solution la plus complète pour automatiser et sécuriser toutes les étapes, de la réception à la distribution.
Des étiquettes HACCP générées automatiquement
Depuis l’application ePackPro, le personnel peut créer ses étiquettes en un clic : les informations de DLC/DDM, allergènes, lots, produits ou préparations sont déjà intégrées dans la base de données. Aucune ressaisie manuelle : l’étiquette sort prête à coller, conforme à la réglementation en vigueur.
Une traçabilité complète et unifiée
Chaque étiquette est reliée à son lot d’origine ; en cas de rappel produit ou de contrôle, la traçabilité est totale et immédiate.
Les données sont horodatées et archivées dans le cloud ePackPro, prêtes à être présentées lors d’un audit ou d’un contrôle sanitaire.
Des bénéfices concrets pour l’équipe cuisine
- Temps d’impression divisé par 3,
- Zéro erreur de date ou d’allergène,
- Meilleure rotation FIFO,
- Et surtout : tranquillité d’esprit lors des contrôles d’hygiène.
Avec ePackPro, la conformité n’est plus une contrainte, mais un automatisme.
Digitaliser ses étiquettes, c’est simplifier tout le HACCP
Au-delà de l’impression, l’enjeu est la cohérence de l’ensemble des démarches HACCP : relevés de température, traçabilité, plan de nettoyage, suivi des fournisseurs…
L’étiquetage automatique n’est qu’une pièce du puzzle, mais elle en est souvent le point de départ.
En passant à ePackPro, les restaurateurs centralisent toutes leurs procédures d’hygiène dans une seule application :
- Étiquettes HACCP,
- Fiches produits et allergènes,
- Contrôles quotidiens,
- Archivage numérique et alertes automatiques.
Le résultat ? Une cuisine organisée, sécurisée et conforme en permanence, sans charge mentale inutile.
Un investissement rentable pour chaque type d’établissement
L’étiqueteuse professionnelle n’est pas un luxe réservé aux grandes chaînes.
Pour un restaurant, une collectivité, une crèche ou une cuisine centrale, les bénéfices sont immédiats :
- Moins de gaspillage alimentaire,
- Moins de temps passé sur les tâches administratives,
- Moins de stress lors des audits.
Contactez-nous
Prêt à digitaliser votre cuisine ?
Nous serions ravis de faire une démo gratuite d’ePackPro directement dans votre cuisine. Cliquez ci-dessous pour nous contacter. Nous avons hâte de vous rencontrer !
FAQ – Tout savoir sur l’étiquetage en restauration
Quelle est la différence entre DLC et DDM ?
La DLC (Date Limite de Consommation) indique la date après laquelle un produit ne doit plus être consommé pour des raisons de sécurité sanitaire.
La DDM (Date de Durabilité Minimale) précise simplement jusqu’à quand le produit conserve ses qualités gustatives ou nutritionnelles.
Les allergènes doivent-ils apparaître sur les étiquettes ?
Oui, c’est une obligation du règlement INCO : les 14 allergènes majeurs doivent être indiqués clairement sur les étiquettes ou fiches de production.
Peut-on imprimer des étiquettes HACCP avec ePackPro ?
Oui, la fonction intégrée permet de générer automatiquement des étiquettes conformes avec toutes les mentions obligatoires : DLC, DDM, allergènes, lots, etc.
Une étiqueteuse pro suffit-elle à assurer la conformité HACCP ?
Pas complètement : elle facilite la traçabilité, mais c’est le système global de suivi HACCP (contrôles, relevés de température, plans de nettoyage) qui garantit la conformité totale.
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