Formation HACCP : qui doit la suivre et comment bien s’y préparer ?

La formation HACCP est devenue une étape essentielle pour tout professionnel de la restauration souhaitant assurer la sécurité alimentaire de ses clients.

Elle permet de comprendre les principes de maîtrise des risques, de répondre aux exigences légales et d’éviter les erreurs coûteuses lors des contrôles.

Découvrez dans cet article qui doit suivre la formation, ce qu’elle contient, son coût, et comment la mettre en pratique efficacement pour une hygiène maîtrisée au quotidien.

L’info en 3 points

Obligation légale : au moins une personne formée HACCP par établissement de restauration commerciale (décret n°2011-731 du 24 juin 2011).
Durée et coût : formation de 14 heures sur deux jours, entre 150 € et 400 €, souvent finançable par le CPF ou un OPCO.
Application au quotidien : la théorie seule ne suffit ; un outil digital comme ePackPro aide à suivre et prouver la conformité HACCP en continu.

Formation HACCP : obligatoire ou simplement conseillée ?

Depuis le décret n°2011-731 du 24 juin 2011, la formation HACCP est obligatoire pour les établissements de restauration commerciale.
Cela inclut :

Les restaurants traditionnels et rapides ;
Les food trucks et traiteurs ;
Les hôtels-restaurants ;
Les cantines et services de restauration collective.

Chaque structure doit pouvoir prouver qu’au moins un membre du personnel a suivi une formation HACCP reconnue. En cas de manquement, la Direction départementale de la protection des populations (DDPP) peut imposer une mise en demeure ou infliger une amende.

Dans les métiers de bouche non soumis à l’obligation directe (boulangeries, pâtisseries, boucheries, glaciers, etc.), la formation reste fortement recommandée.

Elle constitue un atout pour limiter les risques de contamination et valoriser le professionnalisme de l’établissement.

Que contient la formation HACCP ?

Une formation complète dure en moyenne 14 heures, réparties sur deux jours, en présentiel ou à distance.

Le contenu repose sur les 7 principes fondamentaux du système HACCP :

Identifier les dangers.
Déterminer les points critiques à maîtriser.
Fixer des limites pour chaque point critique.
Mettre en place des procédures de surveillance.
Définir des actions correctives.
Vérifier l’efficacité du dispositif.
Constituer les enregistrements et preuves de suivi.

Les participants apprennent aussi à construire un plan de maîtrise sanitaire (PMS), à gérer la chaîne du froid, la désinfection, la traçabilité et les non-conformités.

Le coût moyen varie entre 150 € et 400 €, selon l’organisme, le format et les financements possibles (OPCO, FAF, CPF).

Qui peut dispenser la formation HACCP ?

Seuls les organismes agréés par la DDPP ou la DDETSPP peuvent délivrer une formation reconnue.

Les chambres de métiers, les CCI et certains centres privés sont autorisés.

Avant toute inscription, il est essentiel de vérifier le numéro d’agrément du formateur.

Le certificat HACCP n’a pas de durée de validité limitée, mais une mise à jour tous les 3 à 5 ans est conseillée, notamment en cas d’évolution réglementaire ou de changement d’activité.

Comment bien se préparer à la formation HACCP ?

Pour réussir sa formation, il est utile de se préparer en amont :

Observer les pratiques d’hygiène de son établissement et repérer les points d’amélioration.
Relire les grandes lignes du Paquet Hygiène européen pour mieux comprendre les obligations légales.
Rassembler les documents existants (fiches de traçabilité, relevés de température, registres de nettoyage).

Une fois la formation terminée, le plus grand défi consiste à maintenir les bonnes pratiques dans la durée. C’est souvent à ce moment que les outils digitaux deviennent indispensables pour simplifier le suivi.

Un accompagnement complet, jusqu’à la formation HACCP gratuite ePackPro

Parce qu’appliquer la méthode HACCP ne s’improvise pas, ePackPro accompagne aussi ses utilisateurs dès la phase de formation.

En complément du suivi digital, la marque propose une formation HACCP gratuite, accessible à tous les clients de la solution.

Cette session en ligne permet de revoir les bases réglementaires, les 7 principes HACCP et les obligations du Paquet Hygiène, tout en découvrant comment les appliquer directement dans ePackPro.

Cette approche a deux avantages :

elle renforce les connaissances des équipes sans coût supplémentaire,
elle facilite la mise en pratique immédiate grâce à la plateforme digitale.

Ainsi, les utilisateurs bénéficient d’une formation HACCP gratuite et opérationnelle, parfaitement alignée avec les exigences des autorités sanitaires.

Mettre en pratique l’HACCP au quotidien avec ePackPro

Appliquer la méthode HACCP au quotidien demande rigueur et régularité. Sans aide, les feuilles papier se perdent, les relevés s’oublient, et les contrôles deviennent fastidieux.

La solution ePackPro répond précisément à ce besoin en digitalisant le suivi HACCP.

Elle permet :

D’automatiser les relevés de température ;
De centraliser les plans de nettoyage ;
De suivre les DLC et la traçabilité en temps réel ;
De présenter toutes les preuves lors d’un contrôle sanitaire en quelques clics.

Cette approche numérique assure la continuité entre la formation théorique et sa mise en œuvre pratique. Les équipes gagnent du temps, les risques d’erreur diminuent, et la conformité devient naturelle.

Assurer la conformité de son établissement sur le long terme

La formation HACCP est une étape essentielle, mais elle ne garantit pas à elle seule une conformité durable.

Seule une application rigoureuse et documentée permet de rester en règle lors des contrôles.

C’est pourquoi de plus en plus de restaurateurs s’appuient sur des outils digitaux comme ePackPro pour transformer la théorie en actions quotidiennes : suivi des températures, alertes automatiques, archivage numérique, traçabilité centralisée.

Cette approche associe formation + digitalisation, pour une gestion de l’hygiène à la fois simple, fiable et toujours conforme aux exigences des autorités.

Demandez une démonstration gratuite pour découvrir comment ePackPro peut prolonger les effets de votre formation HACCP et simplifier vos contrôles sanitaires.

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Nous serions ravis de faire une démo gratuite d’ePackPro directement dans votre établissement.

Que vous ayez besoin d’un écran fixé au mur, d’une tablette HACCP ou simplement d’en savoir plus sur ePackPro, nous avons hâte d’échanger avec vous sur votre projet de traçabilité !