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Modèle d’étiquette en cuisine : le guide complet
En restauration, en boulangerie ou en laboratoire traiteur, l’étiquette est souvent perçue comme un simple repère interne. En réalité, elle matérialise votre maîtrise sanitaire. Elle relie une préparation à une date, à une origine et à un niveau de risque identifié.
Le règlement (CE) n°178/2002 impose la traçabilité des denrées alimentaires. Le règlement (UE) n°1169/2011 encadre l’information sur les allergènes. Concrètement, cela signifie que vous devez être capable d’identifier rapidement l’origine d’un produit, sa durée de conservation et les allergènes qu’il contient.
Un modèle d’étiquette cuisine clair et structuré simplifie cette démonstration.
L’info en 3 points
- Une étiquette cuisine doit identifier clairement le produit, sa date, son lot et ses allergènes.
- Ces mentions répondent aux obligations européennes en matière de traçabilité et d’information alimentaire.
- Un modèle standardisé, cohérent avec votre HACCP, sécurise votre organisation et facilite les contrôles.
Quelles informations intégrer dans un modèle d’étiquette cuisine ?
Un format efficace reste simple mais complet. Il doit comporter :
- Dénomination précise du produit
- Date de fabrication ou d’ouverture
- Date limite interne d’utilisation (ou DLC/DDM si applicable)
- Numéro de lot
- Allergènes présents
- Température de conservation si nécessaire
La cohérence est essentielle. Les dates doivent être alignées avec votre analyse HACCP. Les allergènes doivent correspondre aux fiches recettes. Le numéro de lot doit permettre de retrouver l’origine des matières premières utilisées.
Une étiquette correcte mais déconnectée de votre organisation interne n’apporte aucune sécurité réelle.
Exemple simple de modèle d’étiquette cuisine
Dénomination : Mousse au chocolat
Date fabrication : 12/02/2026
Date limite : 14/02/2026
Lot : MC-120226-01
Allergènes : œufs, lait
Conservation : +3 °C
Ce modèle couvre les besoins terrain sans complexifier le travail des équipes.
Les erreurs les plus fréquentes
Dans la pratique, les écarts observés concernent souvent :
- l’absence de lot sur les préparations maison,
- des durées de conservation fixées par habitude,
- des allergènes non actualisés après modification de recette,
- des formats différents selon les collaborateurs.
Ces erreurs ne sont pas visibles au quotidien. Elles apparaissent lors d’un contrôle sanitaire ou d’une alerte produit.
Structurer pour sécuriser durablement
Un modèle d’étiquette cuisine doit être identique pour toute l’équipe et intégré dans votre plan de maîtrise sanitaire. La standardisation réduit les oublis, améliore la lisibilité et facilite la formation des nouveaux collaborateurs.
Lorsque l’activité se développe, le fonctionnement manuel montre rapidement ses limites : calcul des dates, gestion des lots, mise à jour des allergènes, archivage des informations.
C’est souvent à ce stade que les établissements prennent conscience que l’étiquette n’est pas un simple support, mais le reflet d’un système de gestion.
L’étiquette cuisine : un outil de maîtrise, pas un détail logistique
C’est précisément l’approche proposée par ePackPro : intégrer la gestion des lots, des recettes, des allergènes et des durées de conservation dans une solution HACCP digitalisée. Les étiquettes sont générées à partir de données fiables, cohérentes et historisées, ce qui renforce votre traçabilité et simplifie le quotidien de vos équipes.
Si vous souhaitez structurer votre gestion des étiquettes et sécuriser votre organisation, il est possible de découvrir concrètement le fonctionnement de la solution via une démonstration personnalisée.
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