Digitalizzazione: Una leva cruciale per il successo
Digitalizzazione dell'igiene: essenziale per la sostenibilità del vostro ristorante
L’ultimo studio di Sociovision (Groupe Ifop) per l’Associazione Geco Food Service mette in evidenza le tendenze a medio termine del settore degli alimenti fuori casa
Orizzonte 2030: ristoranti in transizione
Intitolato “Horizon 2030: Restaurants in Transition” (Orizzonte 2030: Ristoranti in transizione), lo studio fa luce sui cambiamenti indotti dall’accelerazione dell’uso digitale individuale, dalla graduale adozione dell’intelligenza artificiale, dalla transizione energetica, dalle pressioni economiche, nonché dalle aspettative e dai salari dei consumatori.
In questo contesto, la digitalizzazione e l’igiene stanno emergendo come condizioni essenziali per il successo sostenibile dei settori della ristorazione, degli alberghi e del catering (RHC).
Il cliente di domani
Più anziano, più digitale (connesso e mobile) e spesso a cena da solo, il cliente di domani dovrà bilanciare molti vincoli: il desiderio di piacere e il comfort della tradizione e dell’indulgenza, ma con un budget ridotto e con una mentalità eco-responsabile.
I ristoranti dovranno adattarsi per diventare spazi vivaci che offrano esperienze diverse durante la giornata, cucinando in modo sostenibile e variando sapori e consistenze.
Negli ultimi anni, gli standard sanitari sono emersi come una priorità crescente per il pubblico.
Fasi di attuazione di un piano HACCP
5 sfide per garantire la longevità del vostro stabilimento
Ottimizzare i bilanci: Fare le giuste scelte di bilancio, prevedere bene e gestire le quantità in modo efficiente. Trasparenza e monitoraggio della qualità: fornire ulteriori garanzie igieniche. Ergonomia ponderata: implementare nuove soluzioni per semplificare le attività e risparmiare tempo, sfruttando al contempo la versatilità e le competenze comprovate del personale. Cucine connesse al cliente: la digitalizzazione consente ai clienti di esplorare in modo più autonomo il menu e di effettuare le ordinazioni, facendovi risparmiare tempo. Il fattore umano: la cultura della gestione della cucina si sta evolvendo verso uno stile meno direttivo.
Digitalizzazione: Una leva cruciale per il successo
Di fronte alle crescenti pressioni (finanziarie, normative, cultura del lavoro, richieste dei clienti), gli chef di domani saranno più versatili che mai: manager, imprenditori, creativi, responsabili del marketing e della cultura HR…
In quanto strumento multipotenziale per eccellenza, la digitalizzazione sarà più che mai indispensabile per ripensare l’organizzazione dei locali. Mentre i ristoranti lontani dai centri urbani traggono vantaggio dall’attrezzarsi per migliorare la visibilità, i piccoli locali dei centri urbani sono spesso più agili e sfruttano rapidamente gli strumenti messi a disposizione.
“I ristoratori più vecchio stampo del nostro settore sono talvolta quelli lontani dai grandi centri di consumo, in particolare Parigi. Si trovano a 30 km da Tours, 45 minuti da Angers o 45 minuti da Brive e non vedono più nessuno perché non sono connessi”.
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Per coloro che desiderano approfondire la conoscenza della tracciabilità e della sua importanza cruciale per la sicurezza alimentare, vi invitiamo a consultare la nostra guida gratuita ePackPro sulla tracciabilità degli alimenti.
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La digitalizzazione dei RHC è una priorità individuata dal GNI, che consente di beneficiare di aiuti regionali o locali (Voucher digitali, Kap Numérik in Réunion, ecc.) per la formazione o l’acquisto di attrezzature digitali.
Per conoscere gli aiuti alla trasformazione digitale disponibili, visitate il sito web del Ministero dell’Economia e delle Finanze: https://www.economie.gouv.fr/cedef/aides-numerique-entreprises.
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