HACCP

La gestion des allergènes en restauration ne se limite ni à un affichage symbolique, ni à une réponse orale approximative. Elle repose sur un système cohérent, capable de relier ingrédients, recettes et information client.

Entre laboratoire, livraisons, déplacements et services sur site, les traiteurs évoluent dans un environnement où chaque prestation doit rester irréprochable malgré des conditions changeantes.

Les établissements en bord de mer doivent appliquer le même cadre réglementaire que n’importe quel restaurant, mais dans un environnement où chaleur, sable et forte affluence compliquent chaque opération.

La formation HACCP est devenue une étape essentielle pour tout professionnel de la restauration souhaitant assurer la sécurité alimentaire de ses clients

Vous vous interrogez sur le Paquet Hygiène et vos obligations en restauration ? Retrouvez dans cet article toutes les réponses pour comprendre et appliquer la réglementation simplement.

La gestion des huiles de friture est un point souvent sous-estimé en restauration, alors qu’elle représente à la fois un enjeu sanitaire, économique et environnemental.

L’étiquetage n’est pas une simple formalité administrative : c’est une preuve de conformité sanitaire et une garantie pour le consommateur.

Quels défis et solutions spécifiques HACCP pour les professionnels de la street-food en marché urbain ?

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Analyse approfondie des contraintes HACCP pour les boulangeries et pâtisseries et comment les résoudre avec la digitalisation.